素油鸡的做法
主料：油皮800克 调料：味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克 素油鸡的特色：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。 烹饪方法： 1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中； 2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁； 3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软； 4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条； 5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右； 6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住； |
