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腊味萝卜糕

2014-3-31 11:21| 发布者: jactorew| 查看: 2000| 评论: 0

摘要: 主料:白萝卜1500克,糯米粉454克,澄粉50克,腊肉100克,腊肠100克辅料:冬菇(干)30克,虾干50克调料:蚝油2茶匙,水100毫升,白胡椒粉8克广式腊味萝卜糕的做法:1.白萝卜去皮,刨丝2.冬菇去蒂,冬菇和虾干洗净,用 ...


主料:白萝卜1500克,糯米粉454克,澄粉50克,腊肉100克,腊肠100克
辅料:冬菇(干)30克,虾干50克
调料:蚝油2茶匙,水100毫升,白胡椒粉8克


广式腊味萝卜糕的做法:
1.白萝卜去皮,刨丝
2.冬菇去蒂,冬菇和虾干洗净,用100毫升清水浸泡,冬菇和虾干泡软后切丁,浸泡的水留着待用,腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用
3.炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒,腊味比较肥腻不用加油,它们自己还会出油
4.加入准备好的香菇丁和虾干丁,炒香,铲起待用
5.利用炒腊味的油,放入萝卜丝翻炒片刻,加入浸泡虾干和冬菇的水,肥水不浪费啊
6.再加入必须的白胡椒粉和蚝油
7.把调料炒匀,加入爆炒过的腊肉等材料
8.萝卜和腊味料炒匀后关火,加入粘米粉和澄粉
9.用锅铲把所有材料混合均匀,把萝卜糕糊放在容器里,蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟,蒸好后可以切件食用

烹饪技巧:
1、广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间,萝卜和粉的比例3:1,即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的,萝卜本身有充足的水分,在制作的过程中,我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家,做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水,加水绝对变成萝卜糕糊糊;
2、做萝卜糕有的只放1斤多萝卜,萝卜少了没有萝卜味儿,我个人还是喜欢民间的做法,3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香;
3、广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里放虾干,不仅能让味道鲜美,虾干更是营养丰富的食品,具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能,用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛,骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。我个人觉得把腊味爆炒片刻,不但少了油腻更多了甘香;
4、放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀,有点像烫面,做出来的萝卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的水晶虾饺介绍过了;
5、调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性,这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻,欲罢不能;
6、要香煎的萝卜糕放凉后再切件,热切软不成形!煎的时候盖上盖子能外酥内柔。

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