 主料：茄子(紫皮长)1个、猪肉馅100克。 辅料：青豆20克、玉米(鲜)20克、水淀粉2汤匙。 调料：食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根、泡椒2个、白糖1/2茶匙、植物油适量。 鱼香扒全茄的做法 1.准备好原材料。 2.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料。 3.顺着一个方向搅拌上劲、腌制五分钟。 4.在茄子上打个小槽、再隔2厘米再同样打入小槽。 5.在小槽里面抹上一层淀粉。 6.酿入腌好的猪肉馅、在表面上拍层薄薄的淀粉。 7.锅中注入植物油、将酿好的茄子放入油锅中炸。 8.炸至茄子七、八成熟。 9.锅中留少许底油、爆香豆瓣酱和泡椒。 10.再下入葱姜蒜末一起爆香。 11.加入白醋、白糖、盐等调出来的鱼香味、加入适量的高汤。 12.放入刚炸过的茄子。 13.放入青豆和玉米粒、烧上一两分钟、注意中间翻动一下、须不停将汤汁浇在茄子上。 14.加入适量的水淀粉、勾薄芡汁。 15.将茄子盛入盘中、将青豆、玉米和小葱浇在茄子上。 16.端上桌子上。
烹饪技巧 1、先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味。 2、茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满。 3、烧时先煸炒豆瓣酱、再调入鱼香汁、将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。 |
